葡萄酒的分类

作于 2015年5月6日 文件夹 洋酒

葡萄酒的分类

· ·· ·按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒的颜色分类

1、白葡萄酒 ：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡

萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒 ：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成

的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡

萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒 ：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，

达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、

淡红色。

 

　　· ·· ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类 葡萄酒按含二氧化碳压力分类

平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在 20℃时二氧化碳的压

力小于 0.05MPa)的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在 20℃时二氧化碳的压力大于或等于 0.35MPa。

加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在 20℃时二氧化碳的压力

大于或等于 0.35MPa。

 

　　· ·· ·葡萄酒按含糖量分类 葡萄酒按含糖量分类

A.对于平静葡萄酒

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于 4.0g/L 的葡萄酒。由于颜色的不同，

又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量 4.1～12.0g/L 的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、

半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量 12.1～50.0g/L 的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、

半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于 50.1g/L 的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、

甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

 

B.对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于 12.0g/L 的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒 含糖量 12.1～20.0g/L 的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒 含糖量 20.1～35.0g/L 的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒 含糖量 35.1～50.0g/L 的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于 50.1g/L 的起泡葡萄酒。

 

　　· ·· ·葡萄酒按酿造方法分类 葡萄酒按酿造方法分类

A.天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄

酒。

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在 15%～

22%的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡

萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

· ·· ·葡萄酒按饮用方式分类 葡萄酒按饮用方式分类

开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在 18%以上，我国常见的开胃酒有 “味　　美思”。

佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

干红葡萄酒-所含成分

干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维

持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有 24 种氨基酸，是人体不

可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能

够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中

还含有 Ve、Vb、VB2 等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。