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品味饮食

作于 2018年4月9日 文件夹 黔台酒

在我国古代神话传说中,燧人氏钻木取火,结束了人类茹毛饮血的时代,从此,人类吃上了熟食,寿命得到了延长。燧人氏从而成为中华民族敬仰的“三皇”之一。然而,由于钻木取火使用的工具主要是木制品容易腐烂,很难在考古发掘中被发现,因此,究竟钻木取火是怎样的过程,我国古代的神话传说是否属实,在学者的心中,始终存在一个难解的迷。但这所有的一切并不影响我们对伟大祖先的顶礼膜拜。

一方水土养一方人,在漫长的历史长河中,你会发现,中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的深远影响,形成有一定亲缘承袭关系、知名度较高,并为部分百姓津津乐道的地方风味著名流派,这也就是我们今天耳熟能详的“八大菜系”。 “八大菜系”之首当推鲁菜,这也是山东人的骄傲,其次是粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜和徽菜。

据不完全统计,一个人从出生到去世,大概要吃8万多顿饭,在这个过程中,人们精心研制出很多美食,而且做美食的食材和手法也是五花八门,层出不穷:煎、烹、炸、炒、熏、煮、炖、烤、腌、闷、烩、烧、拌、拼、蒸、熬等等等等。

自古道:“有朋自远方来不亦乐乎”。中国是礼仪之邦,待客之道那是自然是少不了的,每逢家有重要客人到访时,男主人就会热情招待,女主人也会使出浑身解数,把平日里难得一露的精湛厨艺充分展示出来,做一桌丰盛的饭菜盛情款待,极尽地主之谊之能事。

清朝初期,王公贵族们融合汉族饮食文化,创造性的做出了令人垂涎三尺的“满汉全席”,据说,“满汉全席”共有108道菜。什么“龙衔海棠、“凤凰展翅”、“黄袍加身”、“晶玉海棠”、“龙凤柔情”、“金蟾拜月”、“琉璃珠玑”、“龙凤呈祥”……,坦白地说,我别说吃了,连听都没有听说过。看着这些充满诗情画意的菜名,您嘴里的口水是不是也快流出来了呢?据说,慈禧太后一日三餐吃的就是“满汉全席”,其实,她一个人一顿饭哪能吃的了那么多的东西,吃不了怎么办呢?无非就是赏给大臣、太监、宫女们吃,还美其名曰“御赐”。 大臣、太监、宫女们在行三拜九叩之大礼谢赏的同时,嘴里还要大声说一句:“谢主隆恩”。完事之后,才能享用那些能够代表提高身价、光宗耀祖“御赐”的美食。

抗日战争时期,物资匮乏,国军的一位将领说“前方吃紧,后方紧吃”,其实,我倒愿意“前方紧吃,后方吃紧”,因为,什么时候“前方紧吃”了,就预示着战争即将结束了,好日子快开始了。

在和平年代,凡庆祝重大节日,都会普天同庆,大到国宴,小到家宴,都离不开丰盛的美食,有道是:无酒不成席,聊到开心处,不免要小酌一杯。或自斟自饮,或交杯换盏。喝酒的理由是多种多样的:新婚夫妻结婚时要喝“交杯酒”、新媳妇回娘家要喝“回门酒”、小孩子满月要喝“满月酒”、孩子满周岁要喝“周岁酒”、朋友聚会要喝“聚会酒”、喜迁新居要喝“乔迁酒”、生日宴会要喝“长寿酒”、工程竣工要喝“庆功酒”、金榜题名要喝“谢师酒”、 送别要喝“践行酒”……,总之,只要想喝酒,天天都能找到喝酒的理由。喝酒的方式也是五花八门:宴会上,当“红烧鲤鱼”这道菜摆在桌上时,通常是会喝鱼头酒的(鱼头一般会对准德高望重或职务较高的人),而且规定“头三尾四背五肚六”,也就是说,鱼头对着谁,谁喝三杯;鱼尾对着谁,谁喝四杯;鱼背对着谁,谁喝五杯;鱼肚对着谁,谁喝六杯;还有像“感情深,一口闷,感情浅,舔一舔”、“能喝二两喝五两,这样地干部我欣赏”、“能喝半斤喝八两,这样的干部要培养”、“能喝八两喝一斤,这样的干部才放心”、“能喝白酒喝啤酒,这样的干部要调走”、“能喝啤酒喝饮料,这样的干部没人要” ……,诸如此类的劝酒词实在是太多太多,我突然发现,中国人饮食文化实在是太内行了。

过去是“酒逢知己千杯少”,现在是“酒逢千杯知己少”,现在喝酒交心的人已经不多见了。喝好不等于喝倒,喝酒喝的痛不痛快,不在于酒好不好,而在于喝酒的心情和喝酒的人。

民以食为天,食以味为先。

快乐工作,享受生活。

清明节全国各地饮食习俗一览

每年的阳历4月4日或5日是我国传统节日之一清明节,距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。
  1、山阳熏鱼,历史悠久,金乡八珍之一,缗食之鲜也。
  西汉年间,金乡县为山阳国,张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓,山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼,侯爷垂钓之时,常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤,鱼熏毕,金黄鲜亮,外酥里嫩,熏香四溢,食之满口鱼香,回味无穷。张当居将熏鱼献于天子,汉景帝食之赞不绝口,赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承,山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁,成为金乡特色名吃。

  目前位于金乡羊山街上的玉凤斎熏鱼店的是山阳熏鱼比较正宗的一家。


  2、清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。
  青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。
  青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

3、我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

  4、浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草),中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来格外有味。
  每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的。在我印象中,清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。
  清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人们手提竹蓝,三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里,煞是好看诱人。艾叶采回家后,便开始了繁杂的制作清明果的工序,女人们又像摩术师,青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。
  清明时节雨绵绵, 艾果柔柔乡情牵, 春风伴梦回家去, 又见村头起炊烟。

  5、四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“”欢喜庵”前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”
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