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说说黄酒

作于 2014年11月4日 文件夹 未分类

黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。

黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒。

黄酒之分类:

黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为:

1、按原料和酒曲分

糯米黄酒

以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

黍米黄酒

以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。

大米黄酒

为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

红曲黄酒

以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

 

2、按味道或含糖量分:

˙甜型酒(10%以上)
˙半甜型酒(5%-10%)
˙半干型酒(0.5%-5%)
˙干型酒(0.5%以下)

3、按生产方法分:

  1. 淋饭法黄酒
  2. 摊饭法黄酒
  3. 喂饭法黄酒

4、按其它不同方式分:

根据酒的颜色取名:
˙如元红酒(琥珀色)
˙竹叶青(浅绿色)
˙黑酒(暗黑色)
˙红酒(红黄色)

根据加工工艺不同取名:
˙加饭酒(原料用米量加多)
˙老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母)

根据包装方式取名:
˙花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)

根据特殊用途取名:
˙女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客)

喝黄酒时的注意事项

喝黄酒的注意事项:

1.不要空腹饮用黄酒。
2.不要一饮而尽。黄酒属于米酒,但是后劲很足。
3.不能过量饮用黄酒。女性只饮一小杯。
4.饮黄酒后,身体会发热。但不能立即冲凉。
5.不可以喝黄酒时抽烟。
6.睡前不要喝黄酒。
7.孕期、带病不能喝黄酒。

购买黄酒注意事项:

消费者在选购黄酒时应注意以下几点:

1.优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

2.选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊,色泽变得很深,最好不要饮用。

3.选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。

黄酒与白酒那个对身体更好?

亲,还是喝黄酒吧!

酒是把双刃剑,少量是健康之友,多量是罪魁祸首。
对于有“好几口”习惯的人,如果科学的喝,对身体是无害的,怎么做到科学地喝呢? 一是 要低度酒,如黄酒、啤酒、葡萄酒 二是 要控制,每餐饮酒酒精量不超过15克(相当于50-100ml葡萄酒或一罐啤酒) 三是 勿空腹,勿与碳酸饮料共饮

黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中,注意保持了糯米原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。在医疗价值方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。

例如凉喝黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

如何酿制黄酒?

酿制黄酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其酿制方法如下:

1、蒸饭:取大米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10—12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32—37℃。

2、糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

3、发酵:取冷开水约13公斤,倒入米缸中,盖严缸面进行发酵,室温保持20℃左右,时间大约10天左右。

4、澄清:将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

5、灭菌:将生黄酒置于锅中,用文火烧至80—85℃,并保持在20—30分钟即可。

6、封存:灭菌好的黄酒用陶瓷盛装,若要久藏,应将酒坛口封严,用潮湿塑料布盖好,用绳扎紧封口,存放几十年不变质。

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