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啤酒的分类你知道多少?

Posted on 2014年11月25日 in 未分类

啤酒的历史悠久,种类繁多,但最主要的差异,是由于生产方式的不同,在市场上大致将啤酒分成多类。

生啤酒 Draft Beer

指的是不经巴式消毒法杀菌,采用微孔膜过滤方式杀菌的啤酒,保存期较短,色泽清透、外观明亮、口感新鲜清爽,其中又分为纯生啤酒与普通啤酒。纯生啤酒是用无菌膜过滤技术,滤除酵母菌喝杂菌,保质期可达180天;普通啤酒虽然也未经高温杀菌,但过滤方式不同,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期相对较短,一般3-7天。

熟啤酒 Pasteuized Beer

采用巴式消毒法杀菌,当啤酒经过发酵等程序制成生啤酒之后,再经由多次的高温杀菌,利用高温杀菌流程将去除啤酒中的酵母成分,使其停止发酵,稳定性较高,保质期得以延长,可提高啤酒远距离运输销售。

修道院啤酒

修道院啤酒是现代比利时啤酒中的重要流派,它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist(特拉比斯特啤酒)和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer(阿贝啤酒)。比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒,依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple,比较能表现出Abbey Beer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉,散发巧克力与成熟水果的香味,适合与口感厚重如羊排等搭配。

Triple酒精浓度在80-100,是Abbey Beer酒厂生产最多的等级,较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

爱尔啤酒爱尔啤酒

爱尔啤酒相对说来高温发酵的啤酒(高于室温),发酵速度快,贮藏期短而温度高。在英国,生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的麦芽,颜色也深,所以这种啤酒的颜色也深。爱尔啤酒的苦味相当突出,而原麦汁浓度却很低。生产时有时采用“干加酒花法”以增加酒花风味,这种现象在英国是很普遍的。

窖藏啤酒

源于德国,“lager”这个词是从德语的“lagern”(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。酵母沉在底部,在接近零度的环境下进行发酵,发酵速度较慢,完成发酵后还必须经过一段时间的低温成才可装盘。

过去窖藏啤酒只能在冬天里作为一种季节性商品来制造直到空调冷冻技术发明后一年四季都可以生产窖藏啤酒。

现代化的大型啤酒厂几乎都采用低层发酵法,因为因此窖藏啤酒生产速度快,发酵时的温度低,酒质变异或受到杂菌感染的风险也低,因此品质和口感稳定,酒性温和,口味较为清淡。

皮尔森啤酒

简称皮尔森(德语:Pils,英语:Pilsner或Pilsener),也叫皮尔森式啤酒,一般指的是使用皮尔森式酿造法制出的啤酒。它源自捷克皮尔森市,是一种使用下层发酵法,浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒(Lager 拉格啤酒),麦汁浓度最高不超过12.5度。

皮尔森,世界上最具代表性的啤酒,目前世界上最多人饮用的啤酒。
皮尔森型啤酒,最初叫“波西米亚皮尔森啤酒”,1842年诞生于捷克皮尔森市。不过,皮尔森型啤酒的原产地既然在捷克,为什么我们却常听到“德国型”的皮尔森啤酒呢?说法有两种,一是目前其他国家,多是从德国学习到皮尔森型啤酒的酿造方法;另一种,却说捷克是从德国偷来了酵母,才酿出了皮尔森啤酒。

黑啤酒

黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐  色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略黑啤酒带甜味,酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。

黑啤酒,每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此,人们称它是饮料佳品,享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国,以慕尼黑啤酒最为著名。例如 Kulmbach啤酒,是一种深色贮藏啤酒,通常使用焙烤麦芽,如焦香麦芽和黑麦芽,以得到较深的颜色。麦芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同,类型多样。

小麦啤酒

以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒型式(Style)和种类中极具特色和魅力的产品,主要产地集中在德国南部,奥地利和比利时,采用“上层发酵法”(Top Fermentation),原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽,啤酒花,酵母和水。”小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”,取自德文的Weissbier,英文则称为White Beer。“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”(Berliner Weissbier)。

水果啤酒 Fruit Beer水果啤酒

随着啤酒市场的演变,从大众口味逐渐趋于分众或小分众,喜爱啤酒的族群除了男性以外,女性饮酒市场大幅成长,饮酒年龄层也逐渐下降,为了因应市场的转变,各家品牌将新鲜水果加入传统啤酒中,推出水果风味的鲜啤酒,带来新风格。

 

 

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