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想会品酒,先认识酒杯

作于 2014年11月27日 文件夹 未分类

喝葡萄酒时,我们有时会忽略了一点,其实,好酒是需要盛在一个好的杯子里,才能完美地体现出它的价值。那么,我们究竟需要一个什么样的杯子呢?为什么葡萄酒不能装进威士忌杯?为什么有大小不同的葡萄酒杯?杯口的大小和葡萄酒的口味有什么关系吗?

酒杯的选择

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色,同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该:无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。还有一种就是下面介绍的国际标准品酒杯。

酒杯

ISO杯:国际标准品酒杯,酒杯口小腹大,杯形如郁金香,杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且使酒香能聚集杯口,全能型酒杯。

国际标准品酒杯又称ISO杯(International Standards Organization),杯脚高5-6cm,酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大,杯形如郁金香,杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且使酒香能聚集杯口,以便品味鉴赏酒香。

高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯脚,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯,不论是红、白葡萄酒,气泡酒还是加强型葡萄酒(波特酒或雪莉酒)甚至白兰地,都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点,只是原原本本反映酒本来的面貌。

不同规格葡萄酒杯的区别

酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度,甚至是杯壁的厚度,都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。如,杯沿略微向外翻的酒杯,能使酒液直接导向舌尖的甜味区;杯沿向里收的杯子,可以令酒液流向舌头中间再向四周均匀散开,形成平衡的口感。因此,根据葡萄酒的个性差异,杯子也大致分为相应的几种类型:

1.波尔多红酒杯:杯身较长,杯口较窄,令酒的气味聚集在杯口。

2.勃艮第红酒杯:杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,适合于把鼻子伸进去闻香。

3.白葡萄酒杯:杯身较长,杯肚较瘦,以减少酒和空气的接触,令香气更持久一些。

4.香槟杯:杯身细长,标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点。香槟杯也可以用来盛装冰酒,只不过香槟杯的瓶口较小,会减弱冰酒的香气散发。

温馨提醒:

品酒的次序很重要,在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

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