冰酒和霜酒的区别

作于 2014年12月19日 文件夹 洋酒

冰酒和霜酒的区别

我之前到加拿大有品尝过冰酒,对他的甜度十分惊艷!不过日前又发现一种\”霜酒\”,他比较没有冰酒那样甜,不过味道也十分不错!!他们有什么不同呢?

 冰酒

英语icewine或者德语Ｅｉｓｗｅｉｎ指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄。在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。它诞生于德国或奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯（Ｆｒａｎｋｅｎ）地区。另一种说法则称冰酒起源于1858年莱茵高地（Ｒｈｅｉｎｇａｕ）地区的Ｓｃｈｌｏｓｓｈａｎｎｉｓｂｅｒｇ酒庄。

在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说。大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。冰酒的酿制工艺，透过上面的传说可见一斑。简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

冰酒属于甜酒类。能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经过风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，透过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：将一筒冻成冰的可乐用吸管来吸，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就会是一些没味道的冰块了。

 霜酒

在冬天，约为摄氏零下11度的温度下，葡萄会因气候的寒冷而脱水结霜，葡萄中95%的水分都会结成冰，但其余的糖分并不会结冰，表面则形成一层白色的糖霜，葡萄本身会因脱水而变皱缩小，大小变成原来的五分之一大，此时其内部的糖份却极高。一般会在大雪覆盖过后的春天，约为十二月到一、二月的期间采收 (一般葡萄酒是在九、十月时采收)，而且一定要在零下 70C以下的晚上(各国有不同的规范，加拿大 VQA 规定的采收温度为摄氏零下8度，)、以人工采摘下来，将结冰的水分去除，再以葡萄糖的那一小部份酿造，因此十分耗费人力。

采收后, 第一次压榨的原汁酿制的酒称为冰酒，因为甜度高，酒精度也最高。而第二次压榨的原汁酿的酒则特称为「霜酒」，甜度及酒精度都稍低，但是一般还是称此为冰酒。每公升冰酒约含有 220 到 256 公克的糖份，因葡萄品种的不同而略有差异。

因为受到天候条件的限制，每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒风吹袭下，收成的极少，可能只有整个葡萄园产量的5%至10%，有时整片葡萄都冻死，那年的产量就稀少珍贵，所以价格与年份、产地等等都有关系。

由于产量少，冰酒一般瓶装容量为 375 cc 装，比红酒少很多。一公斤的葡萄足可以酿出 750 cc 的红、白葡萄酒，但却只能酿出 50 cc 的冰酒，由此可见一般。如同红酒一般认为以法国、意大利酿制的较佳，冰酒一般是以德奥出产的评价较好，特别是德国为最有名，但产量少。加拿大的冰酒产量则较多，市场上常见。

冰酒理想的饮用温度为摄氏14度，搭配巧克力、甜点或水果干最为合适。聚餐饮用多种酒类时，甜度最高的冰酒较适合在最后饮用。冰酒的保存期最长可保存7年，但因产量少，市面上很少见到 年分很久的冰酒。

冰酒一般带有很浓的甜香，有种类似蜂蜜一般的香甜气息，色泽上呈淡金黄色，深为女性喜好。虽然许多品酒者多认为甜酒不入流，但是喝酒赏酒本为个人喜好，无所谓高下贵贱之分，纯粹只要个人喜欢适量即可，没有「最好」的酒，只有「自己最喜欢」的酒，喝得健康高兴即可。